Limpia y lava el pollo, sécalo, rocíalo con la mitad del zumo del limón y salpimentándolo y déjalo así en reposo fuera de la nevera, pero en un lugar fresco y poco ventilado una hora.

Pica el bacón, no muy finamente y saltéalo en una cazuela hasta que este bien dorado, retíralo con una espumadera y en el mismo fondo dora el pollo, añade 2 dientes de ajo machacados, el laurel y rocía con el caldo.

Tapa la cazuela y ponlo en horno moderado durante 30 minutos

Entretanto blanquea las aceitunas pasándolas momentáneamente por agua hirviendo, limpia los champiñones y enjuágalos en agua acidulada con el resto de los ingredientes.

Seca bien ambos y añádelos con el tomate triturado en la cazuela.

Salpimenta y échale 1 cucharadita de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate.

Vuelve al horno a temperatura moderada la cazuela destapada durante 20 minutos adicionales.

Retira entonces la cazuela, rocía el pollo con el brandy, préndele fuego y deja que la llama se apague por si misma.

Corta el pollo en 4 trozos y sírvelo con los champiñones y las aceitunas como guarnición.